Utrustningslistan när du startar restaurang eller café
Uppdaterad 19 augusti 2026
Att starta restaurang, café eller foodtruck kräver både myndighetstillstånd och utrustning i fem kategorier: kök, servering, matsal, bar och hygien. Börja med tillstånden, särskilt serveringstillståndet för alkohol som tar 2–3 månader att handlägga enligt Malmö stad, och budgetera sedan utrustningen kategori för kategori i stället för produkt för produkt. En enskild post kan kosta allt från cirka 100 kr till uppåt 60 000 kr beroende på kategori, så en enda totalsumma säger mindre än att veta vad varje del faktiskt kräver.
Vilka tillstånd och regler gäller innan du öppnar?
Malmö stad beskriver sju steg på vägen mot öppning: lokal och bygglov, livsmedelsanmälan till kommunen (plus en köldmedieanmälan om du har kyl- eller frysanläggningar), tillstånd för uteservering eller gatupratare hos polisen, serveringstillstånd om du säljer alkohol över 3,5 procent, avfallshantering med fettavskiljare, och till sist brandskydd hos räddningstjänsten. Ordningen spelar roll. Serveringstillståndet har en handläggningstid på 2–3 månader hos tillståndsenheten, enligt Malmö stad, så det bör sökas långt innan du sätter ett öppningsdatum, inte som ett sista steg när allt annat redan är klart.
Själva livsmedelsanläggningen ska anmälas till kommunens kontrollmyndighet innan du öppnar, enligt artikel 6.2 i förordning (EG) 852/2004 och 2 § LIVSFS 2022:8. Anmälningsplikten gäller oavsett om du driver en fast restaurang, ett café eller en foodtruck. Eftersom stegen skiljer sig något mellan kommuner är det värt att bygga en egen kommunspecifik checklista på Verksamt.se innan du bokar in några leveranser. Egenkontroll enligt HACCP-principerna, med rutiner för bland annat temperaturloggning och rengöring, gäller redan från öppningsdagen oavsett verksamhetens storlek, så förbered dokumentationen innan kommunens första besök.
Utrustningslistan — kök, servering, matsal, bar och hygien
Nedan är utrustningen grupperad i de kategorier du faktiskt handlar i, med ett cirkaprisspann per kategori och en länk vidare till respektive genomgång.
| Kategori | Exempel på poster | Cirkapris exkl. moms | Läs mer |
|---|---|---|---|
| Kök — maskiner | Induktionsspis, kylskåp, diskmaskin, arbetsbänk | 1 700–60 000 kr | Storköksmaskiner |
| Kök — hygien och regelkrav | Handtvättställ, fettavskiljare, termometrar | 110–31 100 kr | Materialreglerna |
| Servering och dukning | Porslin, glas, bestick, bordstextil | 165–1 650 kr | Restaurangporslin |
| Buffé och varmhållning | Chafing dish, värmeskåp, uppläggningsfat | från 77 kr | Chafing dish |
| Matsal och inredning | Bordsskivor, stolar, menyställ | 1 490–6 300 kr | Restaurangmöbler |
| Bar | Serveringsbricka, vinkylare, glasdiskmaskin | 80–6 300 kr | Barutrustning |
| Take away | Muggar, lock, förpackningar | 30–800 kr | Take away-förpackningar |
| Disk och skydd | Diskbackar, handskar, skyddsvägg | 250–2 450 kr | Diskback |
Störst investering
Köksmaskinerna. Den kategorin ensam kan kosta lika mycket som alla andra tillsammans.
Lätt att missa
Handtvättställ och fettavskiljare. Båda är regelkrav, inte tillval, och fettavskiljaren behöver in i bygglovet innan köket byggs.
Glöms oftast bort
Servering, matsal och bar. Köket blir klart först, men gästerna märker porslinet, glasen och stolarna minst lika mycket.
Kökskategorin är den dyraste raden. En tvåzons induktionsspis kostar från cirka 1 740 kr exkl. moms, en gasspis med fyra brännare 44 000–59 000 kr, ett kylskåp på 400–1 200 liter 15 500–23 000 kr och en diskmaskin för köket 24 000–27 000 kr, medan en rostfri arbetsbänk ligger på 3 700–12 400 kr beroende på längd. Ett handtvättställ med knädrift, cirka 2 900 kr, är inget du kan välja bort eftersom hygienreglerna kräver en egen handtvättmöjlighet i köket, och en fettavskiljare på 22–140 liter, 6 200–31 100 kr innan installation och tömningsabonnemang, är ett krav från kommunens avfallsregler snarare än ett tillval.
I matsalen läggs porslin, glas och bestick ovanpå möblerna. Räkna med 190–350 kr exkl. moms för en sexpack mattallrikar, 165–370 kr för dricksglas till kuvertet i sexpack och 540–1 650 kr för en bestickserie i 30 delar. En bordsskiva på 68–120 cm kostar 1 490–3 060 kr och ett set restaurangstolar 4 000–6 300 kr, medan menyställ och bordsryttare i menypresentationen ligger på 32–340 kr. Ljussättning, akustik och övrig inredning i matsalen har en egen genomgång.
Buffén har egna produktguider för priser: chafing dish och vattenbad, värmeskåp för större cateringvolymer och hela bufféhelheten inklusive kylplattor. Ett uppläggningsfat kostar 77–210 kr exkl. moms per styck, och temperaturkraven som styr valet mellan de tre produkttyperna finns samlade under varmhållning.
Bakom bardisken kostar en serveringsbricka 82–390 kr exkl. moms och en droppskål cirka 236 kr, medan en isbaserad vinkylare i sexpack ligger på cirka 315 kr. Serverar du dryck i glas tillkommer ofta en egen glasdiskmaskin i baren, så köket slipper dela sin diskkapacitet med bardisken.
Take away-förpackningarna är billigast per styck men köps i störst volym: en pappmugg (50-pack) från cirka 74 kr exkl. moms, aluminiumformslock (100-pack) 28–178 kr och en glasburk med patentlock (sexpack) 690–765 kr, plus SUP-reglerna som styr vilket material du får använda. I diskrummet kompletterar diskbackar porslinet, och engångshandskar (100–200-pack) 250–500 kr, en tvåldispenser cirka 340 kr och en skyddsvägg mot stänk 1 410–2 450 kr täcker den löpande hygienen i drift.
Personalen behöver också rätt utrustning. Hygienreglerna gäller lika mycket arbetskläderna som ytorna i köket, och arbetskläder för kock är värt att räkna in i samma budgetrunda som utrustningen.
I vilken ordning kopplar du köpen till tillståndsstegen?
- Steg 1 — bygglov
- Bestäm fettavskiljare och ventilationskrävande köksmaskiner redan här. Ändras köket efter att bygglovet är klart blir det både dyrare och senare.
- Steg 2 — livsmedelsanmälan
- Ha handtvättställ, termometrar och grundläggande hygienrutiner på plats. Det är det första kommunens miljökontor kontrollerar vid tillsyn.
- Steg 3 — serveringstillstånd
- Sök i god tid om du säljer alkohol, eftersom handläggningen tar 2–3 månader. Under väntetiden hinner du beställa möbler, porslin och bar samtidigt.
- Steg 4 — innan öppning
- Komplettera med take away-förpackningar, diskbackar och skyddsutrustning. De posterna går snabbast att fylla på i efterhand om något saknas.
Foodtruck eller fast lokal — olika checklistor
En foodtruck följer delvis en annan checklista än en fast restaurang. Bygglov ersätts av en markupplåtelse för platsen du ställer bilen på, och fordonet behöver vara registrerat för ändamålet. Crona pekar ut samma grundutrustning som i ett litet kök: grill eller spis, fritös, kyl och frys, tillsammans med lättrengjorda arbetsytor och tillräcklig förvaring. Borlänge kommun är tydlig med att hantering på allmän plats kräver ett eget avtal om markupplåtelse, utöver livsmedelsregistreringen.
Registreringen är ändå densamma i grunden. Mobila anläggningar som en foodtruck anmäls till kontrollmyndigheten i den kommun eller det län där verksamheten huvudsakligen bedrivs, enligt 2 § LIVSFS 2022:8, så du slipper registrera dig på nytt i varje kommun du besöker under en säsong. Hygienkraven är också desamma: godkända ytor för livsmedelshantering, rinnande vatten, möjlighet till handtvätt och kylförvaring, oavsett om köket står stilla eller rullar.
Vanliga misstag när restaurangen eller caféet utrustas
Söker serveringstillståndet för sent. Handläggningen tar 2–3 månader, och den som sätter öppningsdatumet först upptäcker ofta flaskhalsen när det redan är för sent att flytta det.
Räknar inte in fettavskiljaren i bygglovet. Kommunens avfallsregler kräver ett aktivt tömningsabonnemang, och en ombyggnad efter att köket redan är inrett blir både dyrare och mer tidskrävande än att ta med kravet från start.
Köper bara maskiner och glömmer matsalen. Ett kök fullt av ny utrustning hjälper inte om porslin, bestick och glas saknas den dag de första gästerna sätter sig ner.
Använder restaurangens checklista rakt av på en foodtruck. Markupplåtelse och fordonskrav saknas helt i en checklista byggd för fast lokal, medan bygglovssteget i sin tur inte är relevant för en foodtruck.
Förbereder ingen egenkontroll innan första besöket. HACCP-rutiner, med rena ytor och temperaturloggning, gäller från dag ett oavsett verksamhetens storlek, och en anmärkning vid det första kommunbesöket är lätt att undvika med förberedelse.
Vanliga frågor
Vilka tillstånd behövs för att starta restaurang?
Malmö stad räknar upp sju steg: lokal och bygglov, livsmedelsanmälan (plus köldmedieanmälan vid kyl- och frysanläggningar), tillstånd för uteservering eller gatupratare, serveringstillstånd om du säljer alkohol över 3,5 procent, avfallshantering med fettavskiljare och till sist brandskydd. Serveringstillståndet har längst handläggningstid, 2–3 månader, och bör därför sökas först.
Vad kostar det att starta restaurang?
Det finns ingen enskild totalsumma som stämmer för alla, eftersom utrustningen sprids över flera kategorier med mycket olika prisnivå: en enskild post i köket kan kosta allt från cirka 1 700 kr till 60 000 kr, medan servering och matsal ligger lägre per post men i större volym. Bygg budgeten kategori för kategori i stället för att leta efter ett färdigt totalbelopp.
Vilken utrustning behöver en foodtruck?
Enligt Crona behövs samma grundutrustning som i ett litet kök: grill eller spis, fritös, kyl och frys, tillsammans med lättrengjorda arbetsytor och tillräcklig förvaring. Utöver köksutrustningen tillkommer krav på markupplåtelse för platsen och registrering av fordonet.
Vad krävs för att uppfylla hygienkraven i en foodtruck?
Crona sammanfattar kraven som godkända ytor för livsmedelshantering, rinnande vatten, möjlighet till handtvätt, kylförvaring och utrustning som är lätt att rengöra. Kraven gäller lika mycket i en foodtruck som i en fast lokal, även om utrymmet är mindre.
Tillståndskedjan bygger på Malmö stads guide till att starta restaurang, café eller konditori och Kontrollwikis artikel om registrering av livsmedelsanläggningar hos Livsmedelsverket.
Redo att börja med köket? Se storköksmaskiner för maskinparken eller restaurangporslin för dukningen i matsalen.