Storköksmaskiner – maskinerna som driver köket

Uppdaterad 19 augusti 2026

Sajten kan få provision när du handlar via länkar märkta Annonslänk.

Fem maskingrupper som ett proffskök vilar på

Storköksgrossisten Widab delar sitt sortiment i fyra huvudgrupper: varma köksmaskiner (steka, fritera och koka, pizza och kebab, ugnar och varmhållning), kalla köksmaskiner (kyl- och frysskåp, kylbänkar, ismaskiner, exponeringskylar, vinkylar och barsystem), beredningsmaskiner och diskmaskiner. Den indelningen fungerar utmärkt som inköpslista, eftersom felköpen nästan alltid uppstår i glappet mellan två grupper: någon köper ugnen men glömmer var maten ska stå medan gästerna sätter sig.

Spannen ovan gäller modeller hos Gastrozogu och Maxigastro, exklusive moms eftersom sortimenten vänder sig till näringsidkare. Två grupper har egna sidor med mer djup: disken till glas och bar hittar du under glasdiskmaskin, och varmhållningen mellan kök och servering ligger under värmeskåp. Här nedan handlar det om själva maskinvalet.

Kombiugn eller konvektionsugn, och varför skillnaden kostar 3 600 kr

Det här är den dyraste förväxlingen i hela kategorin. En konvektionsugn arbetar uteslutande med torr varmluft. En kombiugn kan dessutom tillföra ånga, antingen omväxlande eller samtidigt med varmluften, och tillverkaren RATIONAL beskriver tre driftlägen: ånga mellan 30 och 130 °C, varmluft mellan 30 och 300 °C och en kombination av båda i samma spann som varmluften. Skillnaden i praktiken är att kombiugnen ångkokar, bakar, grillar, rostar och steker i en enda maskin, medan konvektionsugnen enligt RATIONAL är begränsad just för bröd och bakverk eftersom den saknar ångtillförsel.

Priset avslöjar hur nära varandra maskinerna ligger i butikshyllan. Hos Maxigastro kostar Casselins rena konvektionsugn cirka 8 365 kr exkl. moms, medan systermodellen med fukt och 3/4-tums vattenanslutning ligger på cirka 11 993 kr. Runt 3 600 kr skiljer, och den som bara läser produktnamnet ser inte vad de pengarna köper. Vill du ha automatisk ångstyrning i stället för fuktinsprutning börjar den nivån vid Giorik-ugnen på cirka 40 118 kr.

Kapaciteten är enklare än den ser ut, för ugnarna namnges efter gastronorm. RATIONALs modeller heter 6-1/1, 10-1/1, 6-2/1, 10-2/1 och 20-2/1, där första siffran är antalet nivåer och den andra kantinformatet. Kan du GN-måtten vet du alltså direkt hur mycket mat som får plats i en ugn du aldrig sett. Effekten följer storleken: från omkring 6 kW för den minsta modellen till 20 kW för en bordsmodell, uppger RATIONAL.

Två saker planerar du samtidigt som ugnen. Behovet av ventilationskåpa beror på lokala föreskrifter och utrymme, skriver RATIONAL, så ta upp frånluften med installatören redan vid offerten. Och maten som är färdig men ska vänta hör hemma i ett värmeskåp, inte i ugnen som ska köra nästa sats.

230 V eller 400 V, frågan att ställa innan du beställer

Samma produktkategori rymmer maskiner med helt olika elbehov, och butikerna skriver det i specen utan att göra någon sak av det. Därför står köpare gång på gång med en spis som inte går att starta. Effekten avgör: allt upp till ungefär 3,5 kW säljs som 230 V-modeller för vanligt uttag, medan maskiner från 5 kW och uppåt går på 400 V trefas.

Storköksbutikens egna specar visar samma trappa i ett annat sortiment: Hendis induktionshäll 3500 D XL anges till 220–240 V, induktionsspisen med fyra plattor till 400 V och 17 kW, och sexzonersspisen till 400 V och 25 500 W. Trappan är alltså inte butiksspecifik utan gäller kategorin.

En sak till, som kostar mindre men irriterar lika mycket: induktion värmer bara magnetiska kärl. Har köket aluminiumpannor följer en ny uppsättning stekpannor för proffskök med i investeringen. Följ tillverkarens installationsanvisning och elinstallatörens besked för just din modell, de går före alla allmänna tumregler.

Kyl och frys: räkna i galler, inte bara i liter

Litertalet säger hur mycket som får plats, men inte om dina kantiner passar. Därför är gallerformatet den siffra som avgör i praktiken. Kylskåpet på 650 liter hos Gastrozogu levereras med tre galler i GN 2/1. Kantinerna från prepen går därmed rakt in utan att någon plockar om maten. Skåpet håller +2 till +8 °C med ventilerad kyla, drar 0,21 kW och använder köldmediet R290.

Prissteget mellan kyla och frys är mindre än många tror. Ett rostfritt kylskåp på 400 liter ligger på cirka 6 900 kr exkl. moms, medan frysskåpet på 400 liter kostar cirka 13 988 kr. Vill du hellre ha kylan i arbetshöjd kostar en kylbänk med två dörrar och 300 liter cirka 11 820 kr, och då får du en arbetsyta på köpet. Widab skiljer i sitt sortiment på kylskåp, kylbänkar, frysbänkar, ismaskiner och exponeringskylar, och de flesta kök behöver minst två av dem.

Ta i på volymen. Sortimentet sträcker sig från 350 upp till 1 300 liter av en anledning: verksamheter växer, och ett kylskåp som är fullt vid varje leverans tvingar fram tätare inköp och mer spring.

Diskmaskin till restaurang: underbänk, huv eller tunnel

Diskmaskiner delas i fler typer än något annat i köket. Widab listar underbänkdiskmaskiner, färskvattendiskar, huvdiskmaskiner, förspolningsmaskiner, grovdiskmaskiner, tunneldiskmaskiner och polermaskiner. Svenska tillverkaren Wexiödisk bygger sin WD-serie efter samma logik och kallar WD-12S sin mest kraftfulla huvdiskmaskin.

Valet styrs av volym per timme. Underbänksmaskinen 350 DP klarar 30 korgar i timmen med en cykeltid på 120 sekunder, vilket räcker för ett kafé eller en liten restaurang, och den går på 230 V. Huvdiskmaskinen 720 DP med avloppspump kostar cirka 33 630 kr exkl. moms och tar betydligt större volymer, men kräver också sin plats i ett diskrum. Räkna baklänges från servicen: 30 korgar i timmen med två liter vatten per cykel innebär 60 liter vatten i timmen, och en korg var 120:e sekund måste någon hinna plocka ur.

Glas är ett eget kapitel, eftersom de spricker av temperaturchock och blir matta av fel vattenkvalitet. Den genomgången ligger under glasdiskmaskin.

Beredningsmaskiner: där arbetstimmarna faktiskt ligger

Ingen maskingrupp betalar tillbaka så snabbt i arbetstid. En degblandare på 30 liter knådar upp till 18 kg deg i taget, ett moment som annars binder en person vid bänken varje morgon. Köttkvarnen Kitchen Line 12 på 550 W kostar cirka 7 210 kr exkl. moms, och den som vill ha 400 V och större skål hamnar på cirka 19 980 kr för degblandaren med 22 liters avtagbar skål.

Sortimentsbredden är stor: degblandare, grönsaksskärare, snabbhack, skärmaskiner, köttkvarnar, köttblandare, korvstoppare, vakuummaskiner och hamburgerpressar. Beeketal beskriver beredningen som ett viktigt moment i storkök, slakteri och restaurangkök, och deras kategori ger en bra bild av vad som finns när du vill se hela bredden på en gång. Se Beeketals beredningsmaskiner för jämförelse mot maskinerna i listan ovan.Annonslänk

CE-märkningen när du kopplar ihop maskiner till en linje

Här finns en regel som butikerna sällan nämner, och som blir dyr att upptäcka vid en inspektion. CE-märkningen är tillverkarens försäkran att maskinen uppfyller EU:s grundläggande hälso-, säkerhets- och miljökrav enligt maskindirektivet 2006/42/EG, förklarar Cedoc. Så långt är allt enkelt: varje maskin du köper ny ska vara märkt.

Det som ändrar bilden är hopkopplingen. Arbetsmiljöverket skriver rakt ut att du som bygger ihop flera maskiner till en sammansatt maskin betraktas som tillverkare av den sammansatta maskinen. En diskavdelning där förspolning, huvdiskmaskin och utloppsbord kopplas samman till en linje räknas som en ny maskin, och den ska vara säker att använda, uppfylla föreskrifterna i AFS 2023:4 och vara CE-märkt. Använder du en sammansatt maskin som inte är märkt kan sanktionsavgifter tillkomma.

Praktiskt betyder det två frågor vid offerten. Vem står som tillverkare av linjen, och följer det med dokumentation och riskbedömning för helheten? Ställer du dem innan beställningen är de leverantörens ansvar. Ställer du dem efteråt är de dina.

Reglerna kommer från Arbetsmiljöverket, Säkra sammansatta maskiner och CE-märkning.

Ny eller begagnad storköksmaskin?

Begagnat är en levande marknad i den här branschen, och för rostfria stommar, bänkar och enklare beredningsmaskiner är det ofta ett rimligt val. Maskiner med kompressor eller pump slits däremot av drifttimmar, och där är garantin en större del av värdet än prislappen.

En detalj är värd att kolla innan du bjuder på en äldre maskin: kravet på CE-märkning gäller maskiner som släppts på marknaden från 1995 och framåt. Äldre maskiner omfattas i stället av Arbetsmiljöverkets minimikrav för användning av arbetsutrustning. Vet du årsmodellen vet du därför vilket regelverk du köper in dig i. Avvägningarna mellan nytt och begagnat finns samlade under begagnad restaurangutrustning.